初めての方へ、私がこの健康酒 生搾りどくだみ青汁酒 「十黒梅」を作った理由

私は、「食」に携わる両親の元に生まれ、
「毎日の元気は食べたり飲んだりすることから」といつも
「食」の仕事にニコニコ顔で励んでいる２人を見て
大きくなったら、同じ「食」の仕事をしたいと幼な心に思ってました。

また、両親より事あるごとに
「食という漢字は人に良いと書く」と教わりました。
この言葉が私の背骨にあり、学校卒業後は迷うことなく
「食」の道に入り、「食」の道一筋に勤めて参りました。
その間いろいろな事を経験し学び、商品開発をしてきました。

ある日の事、妻が「元気がでなくなった」と言い始め健康を気づかい、
健康食品を買い求めるようになりました。

しかし、どれも続かず、また納得のいかない様子です。
「毎日続けるには、味がちょっと・・・」
「いまいち、よく分からないけど、
みんなが良いと言っているので買ってみたのよね〜」
「最近は捏造問題もあって、なんだか信用できなくなったのよね〜」
「使われている材料がよく分からないのよね〜」
「本物と思えるものに出会ってない気がする・・・」
と不満や心配の声を漏らします。

私はそれらの一部を手に取り、商品裏ラベルを見てみると、
そこには、ワケのわからないカタカナ文字の専門用語や
とても読めそうにない漢字が踊っています。

さらに、一般的にどうやって作ったか解らないような
化学的製法のものやある成分だけを化学的に抽出したものが一部にありました。
改めて、化学の進歩とそれらがもたらす恩恵の素晴らしさに驚くとともに、
私なら、できれば、それらを選ばないと思いました。

なぜなら、「食べる・飲む」は、体の中に入っていく事です。
自分が知って納得できるものなら良いのですが、
納得できないものは食べたり飲んだり
するべきではないと思うからです。

それまで、いろいろな商品開発に取り組んできた私は、 大切な妻に安心して飲ませてあげたいと納得できる商品は、 自分で開発するしかないと決意し、 片っ端から書籍や文献を調べ、 最終的にはそこで広く紹介されている 大学の専門家に直接お伺いし、 「大切な家族に安心して永く飲ませたい」という思いを伝え、 しっかり話し合いをして、先生の教えを頂きました。

熊本・崇城大学、 教授　 村上光太郎先生 （前：徳島大学、在）

先生の教え、そして一番のお勧めは・・・ 「どくだみ」の生葉を 搾った搾り汁（青汁）を そのまま醗酵させたお酒でした。 どくだみの葉を焼酎やホワイトリカーなどのアルコールに、 一定期間浸して作ったお酒ではありません。 水やアルコールを加え薄めていないのが特徴です。

どくだみの 生葉を そのまま搾った 「生搾りの青汁」

「抽出液」の方法であれば、 どくだみの葉（しかも生葉でなく乾燥葉）が少量で 焼酎やアルコールがあれば、大量に作ることができます。 青汁をそのまま醗酵させる方法とでは 濃度の違いは明らかですし 「生葉」を使う点で大きく違います。

どくだみの 乾燥葉を 焼酎やホワイトリカーに漬け込んだ 「抽出液」

どくだみは、１０００年も前の平安時代より 流行り廃りなく、永く愛され続けてきました。 はるか歴史を越え、多くの人に 支持されてきたものに 納得できないはずはありません。 というより、納得というレベルを超えています。 先生の著書にも、このお酒の事は 一番力強く書かれていたので、 ご本人からの直接の教えに、 開発への思いが肚の底から強く沸き起こりました。

村上先生のたくさんの著書 出版物にも研究資料を提供されてます。

開発にあたっては、実際に山に入り
どくだみの葉を取ってきてジューサーで搾る事から始めました。
葉を手にするとあの強烈な悪臭が鼻をつきます。
本当に、これで美味しいお酒ができるのか
先生の話を半信半疑になりながらも無心になって取りました。

どくだみをジューサーで搾ると部屋中は独特の悪臭でいっぱいです。
それでも！と思い山盛りいっぱいにあったどくだみを搾り終え、
その出来上がった青汁の量を見てみると・・・

３００ｍｌのペットボトルの中に収まる程度の量しかないのです。
丸一日かけて取ってきたので、一升瓶（１．８Ｌ）２本はできると
予想してましたので、あまりの量の少なさにガッカリです。
しかし、それだけ濃縮されているのだと思いました。

材料に「黒糖」を選んだのは、まず糖分がなければ、アルコール醗酵しません。
それから「黒糖」には「蜂蜜」や「メープルシロップ」などの糖よりも
天然ミネラルが豊富だったので「黒糖」を選びました。

黒糖、ハチミツ、メイプルシロップと栄養成分表は次の通りです。

（可食部１００ｇあたり）

成分名				黒糖	蜂蜜	ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ	単位
エネルギー				371	294	257	kcal
				1481	1230	1075	kJ
水分				3.9	20	33	g
たんぱく質				1.5	0.2	0.1	g
脂質				0.10	0	0	g
炭水化物				91.3	79.7	66.3	g
灰分				3.3	0.1	0.6	g
無 機 質	ナトリウム			20.8	7	1	mg
	カリウム			1250.0	13	230	mg
	カルシウム			221.0	2	75	mg
	マグネシウム			80.1	1	18	mg
	リン			20.8	4	1	mg
	鉄			-	0.8	0.4	mg
	亜鉛			-	0.3	1.5	mg
	銅			-	0.04	0.01	mg
	マンガン			-	-	2.01	mg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		0	0	0	mcg
		カロテン	α	-	-	-	mcg
			β	-	-	-	mcg
		クリプトキサンチン		-	-	-	mcg
		β−カロテン当量		0	0	0	mcg
		レチノール当量		0	0	0	mcg
	D			0	0	0	mcg
	E	トコフェロール	α	0	0	0	mg
			β	0	0	0	mg
			γ	0	0	0	mg
			δ	0	0	0	mg
	K			0	0	0	mcg
	B1			0.05	0.01	Tr	mg
	B2			0.07	0.01	0.02	mg
	ナイアシン			-	0.2	Tr	mg
	B6			-	-	Tr	mg
	B12			-	0	0	mcg
	葉酸			-	1	1	mcg
	パントテン酸			-	0.05	0.13	mg
	C			-	3	0	mg
脂 肪 酸	飽和			-	-	-	g
	一価不飽和			-	-	-	g
	多価不飽和			-	-	-	g
コレステロール				0	0	0	mg
食 物 繊 維	水溶性			0	0	0	g
	不溶性			0	0	0	g
	総量			0	0	0	g
食塩相当量				-	0	0	g
重量変化率							%
※、Tr　・・・微量、最小記載量に達していないもの

生搾りどくだみ青汁酒、開発の５つのポイント

【１】 専門家の知識の盛り込み 【２】 一生涯愛用するのに、ふさわしい信頼された素材 【３】 水やアルコール液を一切加えない、青汁酒製法 【４】 食品会社の商品開発力でおいしく続けられる味を実現 【５】 家族に飲ませたい自分が飲みたい、生涯続けたいとう納得の思い